Manzanilla

Manzanilla ist eine Variante des trockenen Fino Sherry, die ausschließlich in der südwestspanischen Hafenstadt Sanlúcar de Barrameda hergestellt wird. Sie besteht aus den Trauben der Rebsorte Palomino und reift wie ein Fino unter einem Hefeflor. Im Gegensatz zum Fino werden die Trauben jedoch etwas vor ihrer vollen Reife geerntet und unmittelbar danach weiterverarbeitet. 

Durch den leicht vorgezogenen Lesezeitraum erhält der Manzanilla eine feinsäuerliche Note. Genau wie beim Fino werden für Manzanilla ausschließlich Vorlaufmoste verwendet, welche die Trauben unter ihrem Eigendruck abgeben. Die erste Gärung des Weißweins mit wilden Hefen wird durch Aufspriten mit Weingeist beendet, daran schließt eine zweite Gärung mit Weinhefe an. Danach wird der Manzanilla im Soleras-y-Criaderas-System zur Reifung gebracht. Die Lagerhäuser in Sanlúcar de Barrameda befinden sich in unmittelbarer Nähe zum Meer und sind den kräftigen Atlantikwinden ausgesetzt, wodurch der Sherry sein leichtes Salzaroma und einen feinherben Charakter erhält. Mit ca. 15 – 17% Vol. gehört Manzanilla zu den weniger alkoholhaltigen Sherrys. Der Zuckergehalt liegt bei niedrigen null bis fünf Gramm pro Liter, Manzanilla ist also besonders trocken.

Im Glas erscheint der Sherry in einer strohgelben Farbe. Manzanilla bedeutet übersetzt Kamille und weist auf eine gewisse Ähnlichkeit in Aroma und Geschmack hin. Wesentlich prägender für Manzanilla Sherry sind jedoch sein trockener, säurebetonter Geschmack, das leichte Mandelaroma und vor allem die charakteristische Salznote. Darum ist der Manzanilla eines der besten Getränke zum Servieren mit pikanten Häppchen wie Oliven, Serranoschinken, Nüssen, Gebäck oder Käse. Die empfohlene Trinktemperatur für diese eleganten Sherrys liegt bei zwischen 5 und 7 °C. Nach dem Öffnen sollte die Flasche möglichst innerhalb eines Tages verbraucht werden, da sich das Aroma des Sherrys durch den Luftkontakt schnell verändert.

Wir empfehlen Ihnen besonders die Manzanillas der renommierten Bodega Lustau aus unserem Onlineshop. Der Lustau Manzanilla Papirus ist durch sein nussiges Aroma mit einem ein Hauch von Meersalz ein idealer Begleiter für geröstete Nüsse, gesalzene Mandeln oder würziges Kleingebäck. Wenn Sie ein Fan erlesener und komplexer Sherrys sind, sollten Sie sich den Lustau Manzanilla Pasada de Sanlucar auf keinen Fall entgehen lassen. Der Pasada ist für einen Manzanilla relativ schwer, beeindruckt dabei aber mit einer eleganten Aromenvielfalt von Walnussnoten, Trüffeln, reifen Zitronen und natürlich dem charakteristischen Meersalz.