Palo Cortado

Die Grundlage für Palo Cortado bilden Fino Sherrys aus der edlen Palomino-Rebe. Vor der Einlagerung im Solera-System wird der Wein mit Brandy auf ca. 15% Alkoholvolumen aufgespritet. Beim Palo Cortado erfolgt die Reifung zunächst für drei bis vier Jahre unter einem Hefeflor wie beim Amontillado. Dieser schließt den Sherry luftdicht ab und verhindert die Oxidation. Jedoch können die Hefepilze nur in einem sehr kleinen Bereich zwischen 14,8 und 15,5% Vol. gedeihen. Verändern sich die Umweltbedingungen nur geringfügig, dann kann es passieren, dass die Hefepilze absterben und der Palo Cortado dem Einfluss von Sauerstoff ausgesetzt wird. Deshalb auch sein Name, denn Palo bezeichnet den Kreidestrich, der ein Holzfass mit Fino markiert und Cortado bedeutet durchschneiden. Stellte der Winzer fest, dass bei einem Fass mit Fino Sherry der Hefeflor abgestorben war, dann machte er dies kenntlich, indem er den Kreidestrich durchkreuzte. Das spontane Absterben der Hefe wird heute meist nachgeahmt, entweder durch erneutes Aufspriten des Sherrys oder durch Filterung. Die zweite Reifung geschieht dann unter Einfluss von Sauerstoff. Der fertige Palo Cortado liegt meist zwischen 17 und 22 Volumenprozent.

Die zweistufige Lagerung verleiht dem Cortado Sherry die frische Eleganz eines Amontillado in Verbindung mit der typischen Kraft und Vollmundigkeit eines Oloroso Sherrys. Der Lustau Palo Cortado Almacenista beispielsweise tendiert stärker in Richtung eines Oloroso. Dieser Sherry aus der Bodega Lustau begeistert mit intensiver Vollmundigkeit und Noten von Vanille, Kaffee und dunkler Schokolade. Zugleich bringt er jedoch das intensive Nussaroma von Amontillado mit. Natürlich können Sie den Palo Cortado Almacenista sowie weitere Sherrys der Bodega Lustau in unserem Onlineshop kaufen. Palo Cortado wird meist trocken ausgebaut, der Zuckeranteil macht null bis fünf Gramm pro Liter aus. Doch falls Sie einmal eine süßere Variante probieren wollen, empfehlen wird den Gonzales Byass Apostoles Palo Cortado. Dieser seltene, halbtrockene Sherry ist besonders lange gereift. Ein Genuss für außergewöhnliche Momente.

Palo Cortado ist ein perfekter Aperitif und passt zu luftgetrocknetem Schinken und anderen spanischen Tapas. Dank seines Nussaromas macht der Sherry sich auch gut zu nussigen Knabbereien wie gerösteten Pistazien oder gesalzenen Mandeln. Serviert wird Palo Cortado am besten bei einer leicht gekühlten Temperatur zwischen 10 und 12 Grad Celsius. Nach dem Öffnen sollte die Flasche im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb einer Woche aufgebraucht werden.