Pedro Ximénez

Pedro Ximénez, abgekürzt auch PX, unterscheidet sich vor allem durch zwei Eigenschaften von anderen Sherrysorten: Er ist erstens besonders süß und zweitens wird er ausschließlich aus der gleichnamigen Rebsorte Pedro Ximénez hergestellt. Angeblich leitet sich die auffällige Bezeichnung von einem deutschen Soldaten namens Peter Siemens ab. Dieser soll im 16. Jahrhundert besonders süße Weißweinreben aus dem Rheinland mit nach Spanien gebracht haben. Im Munde der Spanier wurde aus Peter Siemens dann Pedro Ximénez und so erhielten sowohl die Weinsorte als auch der daraus gekelterte Sherry seinen Namen. Wahr ist die Legende wahrscheinlich nicht, denn am Rhein gibt es keine Verwandten dieser Rebsorte. Möglicherweise geht sie aber tatsächlich auf einen spanischen Winzer mit dem Namen Ximénez zurück.

Mit 212 und mehr Gramm Zucker pro Liter hat Pedro Ximénez mit Abstand den höchsten Zuckergehalt aller Sherrys. Dennoch wird ihm kein Zucker zugesetzt, sondern sein Geschmack entsteht auf natürliche Weise. Die Pedro Ximénez-Trauben gedeihen besonders in Südspanien auf der Hochebene nördlich von Málaga. Erst wenn die Trauben überreif sind, erfolgt die Lese, damit sie besonders viel Süße produzieren. Nach der Lese werden sie auf Matten ausgebreitet und einige Tage der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt. Der aus den getrockneten Trauben hergestellte Most besitzt so viel Zucker, dass dieser nicht vollständig in Alkohol umgewandelt werden kann. Daher behält der Sherry eine starke Restsüße. Pedro Ximénez wird gerne zum Süßen von Amontillado und Oloroso Sherrys verwendet. Fässer, in denen einmal Pedro Ximénez Sherry zur Reife gelangt ist, sind außerdem in der Whiskyindustrie sehr beliebt zur Veredelung von Single Malt Whisky.

Dank seines aromatisch-süßen Geschmacksprofils ist dieser Sherry ist ein perfekter Begleiter zu Desserts und Kuchen. Der Cuesta Pedro Ximénez aus unserem Onlineshop passt mit seiner weichen und cremigen Textur beispielsweise hervorragend zu Mousse au Chocolat oder als Sauce zu Eiscreme. Der Pedro Ximénez des berühmten Spirituosenherstellers Osborne lässt sich nicht nur zu Süßspeisen kombinieren. Seine feinen Noten von Rosinen, Gewürzen und Zartbitterschokolade bilden auch einen spannenden Kontrast zu würzigem Käse oder pikantem Gebäck. Schließlich möchten wir Ihnen noch den Gonzáles Byass Noé Pedro Ximénez empfehlen. Dieser besondere Sherry ist ca. 30 Jahre lang greift, wodurch er seine herberen Aromen von Kaffee und exotischen Gewürzen besonders ausgeprägt entwickeln konnten. Sie können Ihn entweder gekühlt als Digestif oder zu sahnigen Schoko- und Vanilledesserts servieren.