Kakao mit Schuss: Genuss mit vielen Gesichtern

Kakao mit Schuss – eine süße Verführung, die so einiges auf dem Kasten hat. Kreationen mit Bailey’s oder Amaretto sind nicht ohne Grund beliebt: nicht zu stark im Geschmack und schön sahnig auf der Zunge. Allerdings kennen wir diese Varianten schon zur genüge und wollen uns damit nicht aufhalten. Auf den Lumumba werden wir deshalb an dieser Stelle auch nicht eingehen. Auf unserem Blog finden Sie dazu bereits alles, was Sie wissen müssen und auf unserem Youtube-Kanal gibt es eine detaillierte Mix-Anleitung.

Natürlich lässt sich Kakao mit Schuss mit allen möglichen Spirituosen herstellen. Zum Beispiel kann ein guter Schuss Whisky dem Heißgetränk eine ganz neue Note verleihen. Allerdings tendieren solche Kreationen oft dazu, allzu stark werden. Um die Auswahl etwas einzugrenzen, haben wir uns daher für etwas weniger hochprozentige Optionen entschieden. Aber keine Sorge, je nach Mischverhältnis können es auch diese Rezepte in sich haben. Bevor es aber soweit kommt, verfolgen wir die Spuren des Kakaos als Heißgetränk zurück. Es geht dabei weniger um die Kakaobohne, als um die frühen Versionen von dem, was wir häufig auch heiße Schokolade nennen. Im Anschluss haben wir genügend Rezepte für Kakao mit Schuss für Sie zusammengestellt, um die letzten kalten Wochen zu überbrücken.

Kalter Kakao Maya-Style
Kakao als Modegetränk
Mit Milch und als Pulver – Wissenschaft sei Dank
Klerus vs. Kakao
Unsere Rezeptideen
- Heiße Schokolade – das Basisrezept
- Choco Glow 43
- Kirsch-Kakao mit Kick
- Minze trifft Schokolade
- Zimtkakao
- KiBaKa
- Toffee-Nougat-Traum
Unsere Empfehlungen
- Havana Club 7 Jahre
- Black Tears Spiced

Kalter Kakao Maya-Style

Archäologen fanden Beweise dafür, dass die Maya bereits 500 v. Chr. Schokolade verzehrten. Spekulationen zufolge könnte der Genuss von Schokolade sogar noch älter sein. Auch Kakao wussten die Maya bereits zu schätzen. Allerdings servierten sie das Getränk kalt. Dazu mahlten sie Kakaosamen zu einer Paste und vermischten sie mit Wasser, Maismehl, Chilischoten und anderen Gewürzen. Dann gossen sie das Getränk von einer Tasse in einen Topf hin und her, bis sich ein dicker Schaum entwickelte.

So süß wie wir unseren Kakao heutzutage trinken, schmeckte er damals allerdings nicht, denn Zucker gehörte nämlich noch nicht zu den Zutaten. Stattdessen geht man von einem würzigen und bitteren Geschmack aus. Schokolade, bzw. xocōlātl, war für Maya aller sozialen Schichten verfügbar. Wohlhabende tranken den Kakao aus hochwertigen Gefäßen, die nach ihrem Tod oft als Grabbeigabe dienten. Tatsächlich wurde ein Maya-Grabe (460-480 n. Chr.) in Guatemala gefunden, in dem sich ein Gefäß mit Resten eines Schokoladengetränks befand.

Der Ur-Kakao war nicht jedermanns Sache. Auch nicht, als er schließlich heiß serviert wurde. José de Acosta, ein spanischer Jesuitenmissionar, der im späteren 16. Jahrhundert erst in Peru und dann in Mexiko lebte, beschrieb xocōlātl als: „verabscheuungswürdig für diejenigen, die es nicht kennen, da es einen Schaum hat, der sehr unangenehm im Geschmack ist. Dennoch ist es ein sehr geschätztes Getränk unter den Indianern, mit dem sie edle Männer, die durch ihr Land ziehen, bewirten. Die Spanier, sowohl Männer als auch Frauen, die an das Land gewöhnt sind, sind sehr gierig nach dieser Schokolade. Sie sagen, sie machen verschiedene Sorten davon, einige heiß, einige kalt und einige gemäßigt, und geben viel von diesem ‚Chili‘ hinein; ja, sie machen Paste daraus, von der sie sagen, sie sei gut für den Magen und gegen den Katarrh.“

Zur Übersicht

Kakao als Modegetränk

Der erste aufgezeichnete Kontakt der Europäer mit Schokolade lässt sich auf das Jahr 1502 zurückverfolgen und hängt mit der vierten Reise von Kolumbus zusammen. Richtig Fuß fassen konnte das Getränk aber erst einige Jahre später. Nachdem Cortés Montezumas (Adelsgeschlecht im alten Mexiko) Krieger besiegt und von den aztekischen Adligen die Herausgabe ihrer Wertgegenstände erzwang, kehrte er 1528 nach Spanien zurück. Dabei brachte er Kakaobohnen und Geräte zur Herstellung von Kakaogetränken mit.

Nach seiner Einführung in Europa gewann das Getränk langsam an Popularität. Der Hof von Kaiser Karl V. übernahm das Getränk bald. Was damals nur als „Schokolade“ bekannt war, wurde zu einem Modegetränk, das in der spanischen Oberschicht beliebt war. Außerdem wurde es als Mitgift verschenkt, wenn Mitglieder der spanischen Königsfamilie heirateten. Zu dieser Zeit war Schokolade in Europa sehr teuer, da die Kakaobohnen nur in Südamerika wuchsen.

Die süß schmeckende heiße Schokolade wurde im 17. Jahrhundert erfunden – und wurde prompt zum Luxusartikel unter dem europäischen Adel. Als das erste Chocolate Houses (ähnlich einem modernen Coffeeshop) 1657 eröffnete, war Schokolade noch sehr teuer und kostete 50 bis 75 Pence pro Pfund. Umgerechnet sind das zwischen 45 und 65 £, eine riesige Summe für die damalige Zeit. Immer noch vermischte man heiße Schokolade mit Gewürzen um den Geschmack zu verbessern.

Bekannt ist zum Beispiel ein Rezept mit frischen Jasminblüten, Moschus, Vanille und Ambra. Besonders letzte Zutat dürfte uns seltsam vorkommen; Ambra, oder grauer Bernstein, ist eine feste, wachsartige, brennbare Substanz von mattgrauer oder schwärzlicher Farbe, die im Verdauungssystem von Pottwalen vorkommt. Frisches Ambra hat einen maritimen, fäkalen Geruch. Mit zunehmendem Alter nimmt es einen süßen, erdigen Geruch an, vergleichbar mit dem Duft von Branntwein. Team Banneke ist jedenfalls froh, dass Kakaorezepte heutzutage ohne Ambra auskommen.

Zur Übersicht

Mit Milch und als Pulver – Wissenschaft sei Dank

Ein Physiker sorgte dafür, dass sich das damalige Kakaogetränk an unser heutiges Verständnis des Heißgetränks annäherte. Im. 17. Jahrhundert besuchte Sir Hans Sloane, Präsident des Royal College of Physicians, Jamaika. Dort probierte er Trinkschokolade – und fand sie ekelerregend. Er stellte allerdings fest, dass sich der Geschmack durch die Zugabe von Milch verbesserte. Als er nach England zurückkehrte, brachte er das Rezept mit und führte die trinkbare Milchschokolade in England ein. Der Adel taufte sie das „Getränk der Götter“.

Genoss die indigene Bevölkerung ihren Kakao aus ausgehöhlten Flaschenkürbissen, verwendeten die spanischen Siedler lieber Porzellan. Sie bastelten immer weiter an den Rezepten herum, indem sie Gewürze wie Zimt, schwarzen Pfeffer, Anis und Sesam verwendeten. So versuchten sie, die originale Rezeptur nachzubilden, an die sie nicht herankamen. Schwarzer Pfeffer sollte die Chilis ersetzen, Zimt wurde anstelle von Orejuelas, einer pikanten Pflanze, benutzt und Zucker statt Honig.

Einen Meilenstein setzte Coenraad Johannes van Houten, Chemiker und Schokoladenhersteller, in den Niederlanden 1828. Er erfand die erste Maschine zur Herstellung von Kakaopulver. Die Presse trennte die fettige Kakaobutter von den Kakaosamen und hinterließ ein reineres Schokoladenpulver. Dieses ließ sich leichter in Milch und Wasser einrühren. Infolgedessen wurde eine weitere sehr wichtige Entdeckung gemacht: feste Schokolade. Durch die Verwendung von Kakaopulver und geringen Mengen an Kakaobutter war es nun möglich, Schokoladentafeln herzustellen. Der Begriff „Schokolade“ bezeichnete dann nicht mehr Kakaogetränke, sondern die feste Schokolade.

Klerus vs. Kakao

Als Schokolade zum ersten Mal populär wurde, lehnte die katholische Kirche sie ab. Der Grund: Man könne so beim Fasten schummeln, da sie in ihrer flüssigen Form konsumiert wurde. Auch den Kaffee, der inzwischen äußerst populär war, beäugte der Klerus skeptisch. Hier war man sich ebenfalls sicher, dass er zwar gut für den Körper, aber schlecht für den Geist sei. Dann doch lieber Kakao. Man begann, Schokolade zu konsumieren, um den Körper von den Auswirkungen des Kaffees zu erholen. Heiße Schokolade sollte den Körper und die Potenz nähren.

Auch anderorts sagte man heißen Kakaogetränken eine gesundheitliche Wirkung nach. Vom 16. bis 19. Jahrhundert schätzte man sie sowohl als Medizin als auch als Getränk. Der spanische Konquistador Francisco Hernández beschrieb, wie Schokoladengetränke bei Fieber und Lebererkrankungen halfen. Ein anderer Konquistador, Santiago de Valverde Turices, glaubte, dass große Mengen heißer Schokolade bei der Behandlung von Beschwerden in der Brust hilfreich seien und dass kleinere Mengen bei Magenbeschwerden helfen konnten. Im Frankreich des 17. Jahrhunderts setzte man Kakao gegen Wutanfälle und schlechte Laune ein. Das kommt einem schon eher bekannt vor, nicht wahr?

Zur Übersicht

Unsere Rezeptideen

Gegen gesundheitliche Beschwerden hilft Kakao mit Schuss vielleicht nicht. Dafür gibt es nichts besseres, als eine heiße Tasse nach einem kalten und stressigen Tag zu genießen. Die folgenden Rezeptideen sind einfach umzusetzen und basieren auf kostengünstigen Zutaten.

Heiße Schokolade – das Basisrezept

Ein Kakao mit Schuss gelingt natürlich nur dann, wenn die Grundlage stimmt. Selbstverständlich können Sie auch auf einfach Kakaopulver zurückgreifen. Aber wie kann man einen kalten Wintertag besser ausklingen lassen und sich etwas entschleunigen, in dem man seinen köstlichen Kakao mit Schuss mit etwas mehr Aufwand zubereitet? Außerdem ist eine richtig zubereitete heiße Schokolade natürlich wesentlich geschmacksintensiver und vielschichtiger.

Zutaten für 4 Tassen

125 g Zartbitter-Schokolade
75 g Vollmilch-Schokolade
600 ml Vollmilch
50 g Kakaopulver zum Backen
50 g Zucker