Spanischer Sherry

Spanischer Sherry ist eine landestypische Spezialität, die aufgrund ihres einzigartig würzigen Fruchtaromas internationalen Erfolg erzielen konnte. Dabei reichen die Geschmacksnuancen von frischer Süße über Nussaromen bis hin zu einem eher trockenen Charakter. Meistens mischt sich noch ein mehr oder weniger starkes Holzaroma hinzu.

Bei Sherry handelt es sich um einen Weißwein, der aufgespritet, also verstärkt wurde. Er kommt aus einem kleinen Gebiet in der südspanischen Region Andalusien. Dort liegt auch die Stadt Jerez de la Frontera, von deren maurischem Namen Sherish sich der Name der Spirituose ableitet. Bereits seit über 3.000 Jahren wird spanischer Sherry in der Region hergestellt. Seit dem 18. Jahrhundert trat er durch englische Handelshäuser seinen weltweiten Siegeszug an.

Spanischer Sherry – eine Spirituose, die voller Vielfalt steckt. Ein trockener Fino gibt beispielsweise einen guten Aperitif ab. Ein süßer Cream macht sich dagegen toll zu herzhaften Käsesorten. Wir geben Ihnen Einblicke in die wichtigsten Facts rund um spanischen Sherry und stellen Ihnen die Bandbreite an Sherrysorten vor. Wissenswerte Infos zur Herstellung haben wir in unserem Blogbeitrag Was ist Sherry? für Sie zusammengefasst.

Facts zu Geschichte und Herkunft
Spanischer Sherry – köstliche Sorten von trocken bis süß

Facts zu Geschichte und Herstellung

Spanischer Sherry stammt aus dem Süden Europas. Seine Ursprünge liegen in der spanischen Region Andulsien. Genauer gesagt in unmittelbarer Nähe zu den drei Städten El Puerto de Santa Maria, Jerez de la Frontera und Sanlúcar de Barrameda, dem sogenannten Sherry Dreieck. Es dürfen sich nur diejenigen Weine als Sherry bezeichnen, die aus dieser Gegend stammen.

Die Anbaufläche von 10.500 Hektar Land ist von unterschiedlichen Böden geprägt. Mal finden die Rebstöcke einen weißen Kalkboden, mal einen eher lehmig-sandigen Boden vor. Spanischer Sherry wird fast ausschließlich aus der sogenannten Palomino-Traube hergestellt, etwa zu 90%. Die restlichen 10% teilen sich die Sorten Moscatel und Pedro Ximenéz. Nach dem Vergärungsprozess wird der Sherry mit Branntwein aufgespritet, der Alkoholgehalt also erhöht. Dann erfolgt eine einjährige Lagerung in Stahl- und Betontanks.

Im Anschluss reift spanischer Sherry in einem speziellen Prozess – dem sogenannten Solera-Verfahren – heran. Hierfür sind traditionelle Holzfässer in mehreren Reihen zu einer Pyramide gestapelt, in mindestens drei Reihen. Die Sherrys haben je nach der Reihe im System einen unterschiedlichen Reifegrad. In der untersten Reihe lagern die ältesten Sherrys und in der obersten die jüngsten. Wird aus der untersten Reihe ein Teil des Sherrys abgefüllt, wird aus den oberen Reihe nachgefüllt. Spanischer Sherry ist also stets ein Blend aus Destillaten unterschiedlichen Alters.

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Köstliche Sorten von trocken bis süß

Diese Spirituose weist eine einzigartige Vielfalt an Typen beziehungsweise Sorten auf. Dennoch können wir zwei Grundtypen unterscheiden und die Sorten diesen zuordnen:

Typ A: Er reift nicht-oxidativ, sondern unter einem Hefeflor. Zu Typ A gehören der Fino und der Manzanilla.
Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der Tatsache, dass die Fässer maximal zu 85% gefüllt und nicht verschlossen werden, entsteht ein Naturhefelor. Da der Wein nun keinen Luftkontakt mehr hat, ist eine Oxidation ausgeschlossen.
Typ B: Er reift oxidativ ohne Hefe. Hierzu gehört der Oloroso.
Durch einen höheren Alkoholgehalt von mindestens 17% entsteht keine Florschicht. Außerdem kann diese durch fehlenden Zucker oder klimatische Bedingungen während der Reifung absterben.

Beide Typen reifen im Soleraverfahren. Dieses wirkt sich auch auf den Geschmack und die Farbe des Sherrys aus. Die Bandbreite reicht von hellen, trockenen (zum Beispiel Fino) bis hin zu farbintensiven, süßen Sherrys (zum Beispiel Cream).

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Fino

Der Fino – ein spanischer Sherry, dessen Reifung unter einer Florschicht stattfindet. Geschmackliches Highlight sind die leichten Mandelnoten. Mit seinem trockenen Charakter zeigt er sich in Kombination mit Meeresfrüchten, Fisch oder Tapas von seiner besten Seite. Empfohlene Trinktemperatur: 7°C.

Sandeman Fino

Unsere Empfehlungen: Der Fino von Sandeman erstrahlt im Glas in einem blassen Strohgelb. In ihm vereinen sich gekonnt fruchtige mit würzigen Noten. Dazu gesellt sich ein Hauch von Mandeln. Ein toller Fino für alle Fans von trockenen Sherrys. Er eignet sich hervorragend als Aperitif für den Beginn eines schönen Essens. Außerdem präsentiert er sich als ein toller Begleiter zu spanischen Tapas, Fischgerichten und Meeresfrüchten.

Tio Pepe Sherry

Der Tio Pepe Sherry gilt als der meistverkaufte Fino Sherry der Welt. Ein Sherry, der durch beste Qualität und ein tolles Aroma überzeugen kann. Das ist durch Sorgfalt beim Anbau, der Herstellung und Lagerung garantiert. Die Trauben wachsen auf den sogenannten Albariza-Böden, die auch in den warmen Sommermonaten das Wasser gut speichern können. Für die Produktion werden nur die ersten zwei Drittel des Traubenmosts genutzt. Der Reifeprozess verleiht dem Sherry den letzten Schliff. So kann er seine eleganten Noten besonders gut entfalten. Er zeigt sich fruchtig mit Aromen von Äpfeln und Birnen. Abgerundet wird das Geschmacksprofil von tollen, nussigen Nuancen.

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Manzanilla und Pasada

Ein weiterer spanischer Sherry, der unter Hefeflor reift, ist der Manzanilla. Die Besonderheit: Seine Produktion findet ausschließlich in Sanlúcar de Barrameda statt. Er ist wie der Fino ein heller spanischer Sherry, aber etwas trockener. Ein Manzanilla mit dem Zusatz Pasada hat eine längere Reifungszeit durchlaufen und entwickelt so einen kräftigeren Geschmack sowie eine intensivere Farbe. Wir empfehlen ihn, gekühlt bei 7°C bis 8°C zu genießen.

Lustau Manzanilla Papirusa

Aus dem Hause Lustau stammt ein hervorragender Manzanilla, der Lustau Manzanilla Papirusa. Im Glas leuchtet er in einer strahlenden Strohfarbe. Sein Charakter ist von einer gewissen Nussigkeit geprägt. Mit seiner leichten Salzigkeit bringt er einen Hauch von Meeresbrise mit sich. Ein spanischer Sherry, der toll zu Fischgerichten und Meeresfrüchten passt.

Manzanilla Pasada de Sanlucar

Auch sein älterer Bruder, der Manzanilla Pasada de Sanlucar, wartet mit einem Hauch von Meeresbrise auf. Dabei zeigt er sich jedoch trockener und farbintensiver in einem goldgelben Ton. Sein salziges Aroma wird wunderbar durch Walnüsse und Trüffel ergänzt. Abgerundet wird das komplexe Geschmacksprofil durch fruchtige Anklänge von Zitrone und Apfel. Er passt nicht nur zu Fischgerichten, sondern auch zu japanischen Speisen.

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Amontillado

Was das Reifungsverfahren anbelangt, ist dieser spanische Sherry sozusagen ein „Zwitter“, denn er reift sowohl nicht-oxidativ als auch oxidativ. Zunächst unter einer Florschicht, die dann jedoch durch Fasslagerung oder durch Zugabe von Weingeist abstirbt. Die zweite Reifephase ist dann oxidativ. Das Ergebnis ist ein spanischer Sherry mit trockenem Charakter und besonders nussigem Aroma. Klassisch wird er zu hellen Fleischgerichten, rotem Fleisch oder Käsesorten gereicht. Wir empfehlen, ihn mit einer Temperatur von 15°C zu genießen.

Cuesta Amontillado Sherry

Der Cuesta Amontillado Sherry kommt mit einem tollen Nussaroma daher. Hierbei dominieren Noten von Haselnuss. Dazu gesellen sich fruchtige Nuancen von getrockneten Früchten. Ebenso ist ein süßlicher Hauch von Toffee auszumachen. Der Pedro Ximénez verleiht dem Amontillado seine wunderbare Süße, die besonders das Finish prägt.

Del Duque Amontillado VORS

Eine echte Spezialität ist der Del Duque Amontillado VORS aus dem Hause González Byass. Denn mit seinen rund 30 Jahren kann er zu den sogenannten Rare Old Solera Sherrys gerechnet werden. Ein trockener und vollmundiger Sherry, der in einer wunderbaren Bernsteinfarbe daherkommt. Er zeigt sich fruchtig mit Noten von Aprikosen und Trockenfrüchten. Dazu gesellen sich feine Noten von Nüssen, Zimt und Holz. Er verabschiedet sich mit einem würzigen Finish.

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Oloroso

Der Oloroso ist ein spanischer Sherry, der oxidativ reift. Er überzeugt durch seine intensiven Farben von Bernstein oder Mahagoni. Noten von Tabak, Holz und Liebstöckel ergänzen sein kräftiges, nussiges Aroma. Ideal zu Gerichten mit rotem Fleisch. Empfohlene Trinktemperatur: 16°C.

González Byass Alfonso Oloroso

Ein hervorragender Oloroso ist der González Byass Alfonso Oloroso. Ein trockener Sherry, der in einem tollen Mahagoni-Farbton daherkommt. Er präsentiert sich mit einer unvergleichlichen Vielschichtigkeit und Komplexität. Denn in ihm vereinen sich verschiedenste Aromen von Trüffel bis hin zu Vanille. Wie ein jeder Oloroso, bringt er dabei auch die typische Nussnote mit sich, die von Mandeln, Haselnuss sowie Walnuss geprägt ist.

Cuesta Oloroso Sherry

Der Cuesta Oloroso Sherry stammt aus der Bodegas José de la Cuesta. Er bringt nicht nur einen aromatischen Körper mit, sondern auch ein erstklassiges Geschmacksprofil. In ihm vereinen sich feine Noten von getrockneten Früchten und Nüssen. Kräftig-würzig wird es mit Nuancen von Tabak und vielfältigen Gewürzen. Im Glas erstrahlt er mit einem Farbspiel von Bernstein und Bronze.

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Palo Cortado

Der Palo Cortado ist ein spanischer Sherry, der trocken und in einem tollen Mahagonifarbton daherkommt. Ein spanischer Sherry von Seltenheit, der nur dann entsteht, wenn bei der Reifung die Hefe plötzlich abstirbt. Geschmacklich ist er zwischen Amontillado und Oloroso anzusiedeln. Empfohlene Trinktemperatur: 15°C.

González Byass Palo Cortado Leonor

Ein toller Palo Cortado ist der González Byass Palo Cortado Leonor. Ein trockener spanischer Sherry mit Eleganz und Komplexität. Hier vereinen sich feine Noten von Mandeln und Nüssen mit einem Hauch von Holz. Mit Vanille und Trockenfrüchten kommt eine gewisse süßlich-fruchtige Note ins Spiel, die das vielschichtige Geschmacksprofil des Palo Cortado gekonnt abrundet.

Lustau Peninsula Palo Cortado

Die Trauben für den Lustau Peninsula Palo Cortado wachsen auf kalksteinhaltigen Böden, den sogenannten Albarizas. Sie speichern das Wasser besonders gut. Aus den hochwertigen Trauben wird der Sherry hergestellt. Er leuchtet in einer goldbraunen Farbe. Sein Bouquet ist geprägt von Komplexität und Vielschichtigkeit. Er zeigt sich hocharomatisch mit feinen Noten von Trockendatteln und Feigen sowie einem Hauch von Mokka.

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Medium

Hier bildet ein Amontillado die Grundlage. Ergänzt und verfeinert durch Pedro Ximénez wird er zum wahren Allrounder. Er passt zu Hauptgerichten, gerne zu Tapas oder spanischen Speisen, aber ebenso zum Dessert.

Osborne 10 RF Medium Oloroso Abocado

Immer einen Schluck wert ist der Osborne 10 RF Medium Oloroso Abocado. Er ist ein mittelsüßer Sherry und sein Bouquet ist von Trockenfrüchten geprägt. Bereits an der Nase zeigen sich feine Aromen von Toast, Rosinen, Vanille und Nüssen. Am Gaumen ergeben süße Feigen mit Rosinen und getrockneten Aprikosen eine samtige Textur. Sanfte Eichennoten untermalen diesen angenehm süßen Gesamteindruck. Dieser preisgekrönte Sherry schmeckt Einsteigern als auch Kennern.

González Byass Cristina Medium

Der González Byass Cristina Medium leuchtet in einem tollen Bernsteinton. Er bringt eine harmonische Balance zwischen Süße und Würze mit. Denn in ihm vereinen sich fruchtige Noten von getrockneten Früchten mit der Würze von Eichenholz und verschiedenen Gewürzen. Er verabschiedet sich mit einem ausgewogenen und aromatischen Finish.

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Cream

Der Cream ist ein verschnittener spanischer Sherry – eine Kombination aus Oloroso und Süßwein aus Pedro Ximénez-Trauben. Seine Farbe erstrahlt in einem tiefdunklen Rubinrot. Mit seinem süßen Charakter macht er sich toll zu verschiedensten Süßspeisen und Desserts. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 17°C.

Canasta Cream

Der Canasta Cream stammt aus der Bodegas Williams & Humbert. Er begeistert mit einem süß-fruchtigen Geschmacksprofil. Dazu vereinen sich harmonisch feine Noten von Aprikosen, Datteln, Nüssen und Rosinen sowie Karamell. Mit seiner unvergleichlichen Süße ist er ein toller Begleiter nicht nur zu Desserts, sondern auch zu köstlichem Gebäck.

González Byass Solera 1847 Cream

Mit einem erstklassigen, süß-fruchtigen Bouquet kommt der González Byass Solera 1847 Cream daher. Dieses ist geprägt von Feigen und Rosinen. Dazu gesellen sich feine Aromen von Nüssen und Eichenholz. Besonderes Highlight sind die Nuancen von Dörrpflaumen. Zudem zeichnet er sich durch eine wunderbare Bernsteinfarbe mit goldenen Reflexen aus. Er besteht zu 75% aus der Palomino-Traube, zu 25% aus der Pedro Ximénez-Traube. Sie reifen zunächst allein, bevor sie vereint werden und gemeinsam heranreifen. Und das in einem Solera-System, das bereits 1847 erbaut worden ist.

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Pale Cream

Auch der Pale Cream ist ein Verschnitt von einem Fino und süßem Wein. Ein spanischer Sherry, den man am besten gut gekühlt bei einer Trinktemperatur von 7°C genießt.

Unsere Empfehlung: Eine tolle Empfehlung ist der Croft Original Sherry. Seine Besonderheit: er wird nur aus der Palomino-Traube gekeltert – ohne Zugabe von Pedro Ximénez. Er bringt ein fruchtbetontes Bouquet mit kräftigem Apfelaroma und floralen Nuancen mit. Hier zeigt sich beispielsweise ein Hauch von Holunderblüte. Ein toller Sherry, der auch optisch in einem goldgelben Farbton überzeugen kann.

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Pedro Ximénez

Die Besonderheit dieses Sherrys: Er wird nicht aus der Rebsorte Palomino, sondern aus der Rebsorte Pedro Ximénez gekeltert. Er begeistert mit einem kräftigen Rosinen-Aroma. Hervorragend in Kombination mit Käse oder einem Dessert. Empfohlene Trinktemperatur: 15-16°C.

Don Zoilo Pedro Ximénez

Don Zoilo Pedro Ximénez – ein spanischer Sherry aus dem Traditionshaus Williams & Humbert. Geringe Säure bei dominanter Süße sind seine Markenzeichen. Er zeigt sich fruchtig-süß mit Noten von getrockneten Früchten, Feigen und Rosinen. Dazu gesellen sich Nuancen von Kaffee und Schokolade.

González Byass Nectar Pedro Ximénez

Auch aus dem Hause González Byass stammt ein hervorragender Pedro Ximénez. Die Rede ist vom Nectar Pedro Ximénez. Ein Sherry, der sich im Geschmack besonders vielschichtig zeigt. Neben einem nussigen Aroma bringt der Sherry mit einem Hauch von Sahnekaramell eine tolle Süße mit. Dazu gesellen sich fruchtige Anklänge von Feigen und getrockneten Früchten. Von seiner würzigen Seite zeigt sich der Nectar Pedro Ximénez mit verschiedenen Gewürzen und Mokka. Ein toller Begleiter zu Desserts oder aber herzhaften Speisen wie Käse.

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Moscatel

Eine weitere Rarität ist der Sherry aus der Rebsorte Moscatel. Er leuchtet in einem tiefen Kastanien- oder Mahagoni-Farbton. Er kommt mit kräftigen Noten von Muskateller und Blüten daher.

Cuesta Moscatel Sherry

Ein wunderbarer spanischer Sherry dieser Kategorie ist der Cuesta Moscatel Sherry. Wie der Name schon verrät, wird er sortenrein zu 100% aus der Moscatel-Traube gekeltert. Er zeichnet sich durch ein fruchtbetontes Bouquet mit Noten von getrockneten Früchten aus. Hinzu kommen feine Aromen von Feigen, Rosinen und Nüssen. Ein Sherry, der nicht nur Süße mit Fruchtigkeit vereint, sondern zugleich auch eine angenehme Säure mit ins Spiel bringt. Toll macht er sich als Begleiter zu Desserts, Früchten oder Gebäck.

Lustau Moscatel Emilin

Ein ebenso hervorragender Dessertwein ist der Lustau Moscatel Emilin. Dieser stammt aus Jerez und ist wie alle Sherrys seiner Art eine echte Rarität. Er gehört zu den wenigen Sherrys, die aus der Moscatel-Traube gekeltert werden. Moscatel Emilin bringt eine tolle Süße mit, die die Fruchtigkeit des Sherrys gekonnt ergänzt. Er glänzt nicht nur optisch mit einem goldbraunen Ton, sondern ebenso geschmacklich mit feinen Aromen von Kaffee, Muskat und Dörraprikosen.

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Spanischer Sherry – eine Spezialität, die durch Vielfalt optisch und vor allem geschmacklich überzeugen kann. So ist sicher für jeden etwas Passendes dabei. Probieren Sie einmal selbst. Neben unseren Empfehlungen finden Sie viele weitere Top-Produkte in unserem Online-Shop. Genießen Sie Ihren ausgewählten Sherry am besten pur.

Unser besonderer Tipp für alle Cocktail-Fans ist der Sherry Cobbler. Das Rezept und die Videoanleitung zum Nachmixen haben wir für Sie in unserer Schüttelschule auf Youtube bereitgestellt. Dort finden Sie auch weitere tolle Cocktail- und Longdrinkkreationen.

Spanischer Sherry ist jedoch nicht nur pur oder in Cocktails ein Genuss. Er hat auch eine große Bedeutung bei der Whisky-Herstellung. So werden in schottischen Brennereien ehemalige Sherry-Fässer für den Reifeprozess von einigen Whiskys verwendet. Die Fässer nehmen in ihren Poren den Sherry auf, sodass ein Rest erhalten bleibt. Zusammen mit dem Holzaroma der Fässer beeinflusst er den Whisky und trägt zu seiner Farbe und zum Geschmack bei.
Tolle Whiskys dieser Sorte finden Sie in unserem Online-Shop, zum Beispiel den Glen Moray Sherry Cask Finish oder den Glenfarclas 1996 Oloroso Sherry Cask. Außerdem haben wir eine große Auswahl an Beiträgen zum Thema Whisky in unserem Blog für Sie zusammengestellt.

Und nun wünschen wir Ihnen viel Freude beim Entdecken des Sherry-Genusses aus dem Süden. CHEERS!

Ihr Banneke-Team