Calem Tawny Port 30 Years Old 20% 0.75

Carlos Alves ist ein wahrer Meister seines Faches. Nicht umsonst ist er Master Blender bei Sogevinos, einem der größten Portweinproduzenten des Landes, mit so manchem namhaften Portwein im Sortiment. Cálem gehört seit dem Jahr 2000 zur Sogevinus-Gruppe und ist vielen Portwein-Genießern ein Begriff.
Ein Teil des recht stattlichen Kernsortiments bilden die Tawny Ports. Unter ihnen ist auch der Cálem Tawny Port 30 Jahre, ein wohlgereifter Blend aus vier verschiedenen Rebsorten. Das Team von Cálem bewirtschaftet rund 200 Hektar Anbauflächen auf dem Gut Quinta do Arnozelo am Ufer des Douro-Flusses. Die Hänge haben zum Großteil eine fantastische Südausrichtung und setzen sich unter anderem aus Grauwacke und etwas Granit zusammen.
Vier verschiedene Rebsorten sind nötig, um das komplexe und vor allem runde Aroma des Cálem Tawny Port 30 Jahre zu realisieren. Touriga Nacional ist eine rote Rebsorte, die eng mit der Geschichte und der Portweinherstellung im Douro-Tal verbunden ist. Überhaupt ist sie eine DER Rotweinsorten ganz Portugals und kann mit warmem, trockenem Klima sehr gut umgehen. Ebenfalls mit von der Partie ist die Rebsorte Tinta Roriz, wir kennen sie besser unter dem Namen Tempranillo. Sie reift relativ früh und steckt voller Fruchtaromen. Und während Tinta Roriu bereits geerntet wird, hängen die Beeren von Touriga Franca noch an den Rebstöcken und warten darauf, die vollen Aromen von Waldfrüchten und Kräutern auszubilden. Zu guter Letzt kommt der Cálem Tawny Port 30 Jahre nicht ohne Tinta Barroca aus, eine Rebsorte, die unter anderem für ihre Farbintensität bekannt ist.
Die Lese erfolgt selektiv und größtenteils per Hand. Entrappt wird maschinell, ebenso erfolgt die Pressung automatisch. Fermentiert wird bei einer kontrollierten Temperatur von 28 C bis 30 °C und unter regelmäßigem Umwälzen. Ist der Fermentationsprozess beendet, wird die Hefe mit einem Weinbrand zum Erliegen gebracht. Der aufgespritete junge Wein kommt nun in Holzfässer unterschiedlicher Größe, wo er in aller Ruhe reifen und auf seine Bestimmung warten darf.
Bestimmt ist der Cálem Tawny Port 30 Jahre für ein geselliges Miteinander; am besten in Kombination mit köstlichen Speisen. Gänseleber mit Auberginen und Walnuss beispielsweise harmonieren bezaubernd mit dem Aroma von getrockneten Früchten und Holz des Cálem Tawny Port 30 Jahre. Aber auch deftige Schokoladen-Kuchen oder Ziegenkäse passen ideal zu dem wohlgereiften Tawny Port.