CoquerelPommeau Barrel Finish 40,2% 0.70

Apfel, Apfel und nochmals Apfel. In der Domaine du Coquerel spielen Äpfel (und einige Birnen) die essenzielle Rolle, denn hier wird mit großem Erfolg Calvados hergestellt. Ein besonders fruchtiger Vertreter ist der Coquerel Calvados Pommeau Finish.
Für die Ernte der für Calvados zulässigen Äpfel und Birnen gibt es laut AOC-Regelung penible Vorschriften. Von Mitte September bis Ende November wird auch auf den eigenen Feldern der Domaine du Coquerel geerntet. An die Reinigung und Pressung des Saftes schließt sich eine relativ lange Fermentationszeit an. Für manche Cider-Sorten ist das ein Minimum von 21 Tagen; andere wiederum fermentieren über Monate hinweg. Auch der Coquerel Calvados Pommeau Finish setzt sich aus verschiedenen Grund-Ciders zusammen, die alle anschließend auf den kupfernen Pot Sills der Domaine einfach destilliert werden.
Dann beginnt für die einzelnen Destillate eine lange Reifezeit. Diese verbringt der New Make Spirit in Eichenholzfässern. Nach fast sieben Jahren der Fassreifung stand das Blending an. Dann folgte das große Finish; dieses Mal im Ex-Pommeau-Fass. Unter Pommeau versteht man eine ebenfalls recht regionale Spezialität; einen mit Calvados aufgespriteten Apfelsaft, der ebenfalls für gut zwei Jahre im Holzfass reift. Ist der Pommeau abgefüllt, findet der fast siebenjährige Calvados-Blend nun seinen Platz darin, um weitere sechs Monate an fruchtigen Aromen zuzulegen.
Und in Sachen Aroma zeigt sich der Coquerel Calvados Pommeau Finish natürlich von seiner fruchtbeladenen Seite. In der Nase präsentieren sich sowohl süßliche als auch säuerliche Apfelaromen, die bestens mit dem Duft von Honig harmonieren. Ebenso ausgeglichen zeigt sich der Coquerel Calvados Pommeau Finish am Gaumen, wo Cider, Honig und Mandeln Hand in Hand gehen.