Darling Cellars Chocoholic Pinotage 0.75

Der Name ist Programm und das Aroma spielt in einer Liga für sich: Der Chocoholic Pinotage von Darling Cellars ist eine süße Verführung für alle Naschkatzen und Liebhaber wuchtiger Weine. Denn tatsächlich zeigt sich der sortenreine Rotwein mit Aromen von dunkler Schokolade und viel dunkler Frucht.
Pinotage ist Südafrikas Rebsorte schlechthin und wurde eigens für die relativ hohen Temperaturen und den teils recht trockenen Perioden im Land gezüchtet. Wenngleich in den Anfangsjahrzehnten noch keine Spitzenweine aus Pinotage gewonnen wurden, so hat sich dies mittlerweile deutlich geändert. Bei Darling Cellars wächst der Pinotage an den Ausläufern des Darling Hills, dessen Untergrund sich größtenteils aus zerkleinertem Granit zusammensetzt. Die Nähe zum Atlantik, die Küste ist kaum 15 km vom Weingut Darling Cellars entfernt, begünstigt ein ideales Mikroklima mit etwas Abkühlung, vor allem an den Nachmittagen und während der Nächte. Die Bush Vines, eine regionstypische Art der Reberziehung, die ohne Drahtseile und dergleichen auskommt, werden händisch geerntet. Anschließend geht es für die Pinotage-Beeren zum Entrappen und Pressen. Dann kann die Magie beginnen. Fünf bis sechs Tage wird dem Most Zeit gegeben, zu fermentieren. Diese Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur, wobei diese nicht allzu eng definiert ist und zwischen 20 °C und 30 °C beträgt. Während des gesamten Zeitraumes verbleibt die Schale bei dem Traubensaft. Wobei zehn Prozent des Pinotage einen kleinen Umweg gehen. Die Wasserversorgung der Reben wird unterbunden, sodass die am Stock verbleibenden Trauben allmählich zu Rosinen vertrocknen. Dieser besonders süße Saft wird dem frischen Pinotage-Saft vor der Fermentation beigemischt.
Ausgebaut wird ein Teil des Weins in Edelstahltanks, in denen Holzstäbe eingesetzt sind. Dies ermöglicht sozusagen eine Mischung aus Holzfass-Reifung und Edelstahltank-Ausbau, ohne dabei gänzlich auf Holzfässer zu setzen. Abgefüllt wird direkt vor Ort; Darling Cellars verfügt über eine hochmoderne Abfüllanlage.
Abgefüllt wird ein Wein, der in einem tiefdunklen Rubinton erstrahlt. Würzig und schokoladig steigt das Bouquet in die Nase, wobei auch die Weinguts-typischen fruchtigen Noten natürlich nicht zu kurz kommen. Schwarze Kirschen, Brombeere, Pflaumen sind alle mit von der Partie, ebenso eine leichte Säure und gut ausbalancierte Tannine. Als Speisebegleitung für den Darling Cellars Chocoholic Pinotag empfehlen sich Fleischgerichte oder Pasta, aber natürlich auch dunkle Schokolade und Beeren.