Darling Cellars Sauvignon Blanc 0.75

Kein Drahtseilakt bei Darling Wines, so viel steht fest. Denn statt eines Drahtgestells für die Reberziehung wachsen die Trauben hier unweit von Kapstadt als sogenannte "Bush Vines". Tatsächlich sehen sie ein wenig aus, wie super starke Bonsai und liefern erfolgreich den Grundstock für den Darling Cellars Reserve Sauvignon Blanc.

Das Weingut Darling Cellars ist breit aufgestellt; der Sauvignon Blanc nimmt aber dennoch eine der Vorreiterrollen ein in Sachen Rebsorten ein. Besonders die küstennahen Parzellen, die etwas erhöht mit Südwestausrichtung liegen, profitieren von der Atlantikbrise und dem Granit-Ton-Gemisch. Wobei als Besonderheit nicht nur die Bush Vines erwähnenswert sind. Bei Darling Cellars hält man große Stücke auf Mutter Natur und vertraut ihr auch in Sachen Niederschlag. Bewässert werden die Rebstöcke nämlich nicht, bzw. nur minimal. Fällt wenig Niederschlag, so sind die Wurzeln gezwungen, tiefer in den Boden einzudringen. Hier gibt es Wasser und darüber hinaus noch reichlich Mineralien und Nährstoffe, welche den Weinen von Darling Cellars ihre Komplexität verleiht.

Kaum dass die Trauben geerntet sind, werden sie entrappt und gepresst, bevor sich eine zweiwöchige Fermentationszeit anschließt. Bei um die 15 °C fermentiert der Most, wobei Sauerstoff aus dem Prozess ausgeschlossen wird. Anschließend erfolgt noch ein zweimonatiger Ausbau auf der Hefe, bevor der Darling Cellars Reserve Sauvignon Blanc in der hochmodernen Abfüllanlage auf die Flasche gezogen wird.

Aromatisch beweist der Darling Cellars Reserve Sauvignon Blanc eindrucksvoll, was aus der Rebsorte Sauvignon Blanc alles herausgekitzelt werden kann. Allein das Bouquet präsentiert sich vielschichtig, mit Noten von frisch gemähtem Gras, von Spargel und grünen Feigen. Zusammen mit vielen Fruchtaromen (Wassermelone, Ananas, Passionsfrucht) bildet sich am Gaumen eine fruchtige Komposition, die von einer frischen Säure begleitet wird. Als Begleitung zu diesem sortenreinen Weißwein empfiehlt sich Fisch, insbesondere Austern und Muscheln. Aber auch Ziegenkäse und leichte, vegetarische Speisen harmonieren ideal mit dem Darling Cellars Reserve Sauvignon Blanc.