Epicuro Appassimento IGP 0.75

Der Epicuro Appassimento IGP ist ein schwerer Rotwein aus Apulien mit einer vollmundigen Note und intensiven Aromen. Im Glas schimmert er rubinrot und zeigt sich an der Nase mit intensiven Blaubeeren, Brombeeren und Kräutern. Der bekannte Weinkritiker Luca Maroni vergab 98 von 100 Punkten und kürte ihn zum besten Rotwein. Kräftige Beeren, Ausdrucksstärke und Geschmeidigkeit vereinen sich zu einem absoluten Spitzenwein.
Appassimento ist italienisch für "Schwund" und bezeichnet eine besondere Verarbeitung der Trauben. Hierbei werden die Weintrauben beinahe zu Rosinen getrocknet. Das Wasser verdunstet und die zurückbleibende Säure und der Zucker konzentrieren sich um ein vielfaches. Die Vorteile dieser Methode liegen natürlich klar auf der Hand: ein intensiveres Beerenaroma und die enorm seidige Textur, die beinahe an Marmelade erinnert, ist anders nur schwer zu erreichen.
Dass dabei ein arbeitsintensiver Trocknungsvorgang Grundvoraussetzung ist, erscheint nur nachvollziehbar. In einem mehrmonatigen Prozess, dürfen nur zu hundert Prozent gesunde Trauben getrocknet werden. Da die Gefahr der Fäulnisbildung hoch ist, werden speziell eingerichtete Lagerräume oder gut belüftete Dachböden verwendet. Auch große Ventilatoren kommen zum Einsatz. Unter einer ständigen Qualitätskontrolle müssen die Weintrauben permanent kontrolliert und die Reben per Hand gedreht werden.
Trotz der hohen Zuckerkonzentration in den Trauben, ist der Epicuro Appassimento keinesfalls als süß zu beschreiben. Der Wein vereint vielmehr eine perfekte Balance aus Süße und Fruchtsäure und ist daher zu würzigem Fleisch und starkem Käse zu empfehlen.