Kilchoman Sauternes Cask Matured 50% 0.70

Anscheinend hat man im Hause Kilchoman gute Erfahrungen mit Sauternes-Fässern gemacht, denn mit der 2024er- Auskopplung kommt bereits die dritte limitierte Abfüllung auf den Markt, bei denen Sauternes-Casks eine entscheidende Rolle spielen.

Wobei: Auch zuvor entschied sich die Wills Familie dazu, ab und ein eine streng limitierte, wenn nicht sogar eine Einzelfassabfüllung aus dem Sauternes-Fass den wenigen Glücklichen zur Verfügung zu stellen. Und wenngleich die erste größere Auskopplung 2016 noch nicht ganz den hohen Ansprüchen der Destillerie-Verantwortlichen entsprach, so blieb man hier auf Islay am Ball und perfektionierte das Fassmanagenemnt mit den "süßen Franzosen". Denn ein first-fill-Sauternes-Fass kann das Potenzial haben, dem späteren Whisky zu viel von seinem Wein-Stempel aufzudrücken.

Ein Refill-Fass hingegen birgt dieses Risiko eher weniger. Doch das musste Brennerei-Direktor Anthony Wills einfach aus Erfahrung lernen. Schließlich ist die Kilchoman Distillery ohnehin eine relativ junge Brennerei. Und welche Zauberformel hat Wills nun aus dem Hut geholt? Hokuspokus: Bei 78 % refill-casks und 22 % frischen Sautnernes-Fässern entsteht just jenes Genusserlebnis, wie es sich Wills und Co. vorgestellt haben.

Die Refill-Fässer lagen noch bei Kilchoman, da diese für den 2018er-Release geleert wurden, bei dem der Islay-Whisky ein mehrmonatiges Finish im französischen Süßwein-Fass erhielt. Das Finish war sozusagen die perfekte Vorbereitung des Fasses auf die anstehende Vollreifung.

Denn der Kilchoman Sauternes Cask Matured verbrachte seine komplette Reifezeit in ex-Sauternes-Fässern. Diese betrug immerhin fünf Jahre. 2024 dann konnte abgefüllt werden. Destilliert wurde im Übrigen Gerstenmalz mit 50 ppm; einem recht stattlichen Phenolgehalt. Stattlich, aber nicht untypisch für Islay-Whisky. Und so zeigen sich gleich beim Nosing eine Spur von Lagerfeuerrauch, ebenso etwas salzige Meeresluft und vor allem süße Butter-Aromen. Am Gaumen vereinen sich Butterscotch mit wohldosierten tropischen Früchten und einer Rauchnote, welche subtil immer mit von der Partie ist und sich auch im süßen und trockenen Finish bemerkbar macht.