Montelobos Mezcal Tobalá 46,8% 0.70

Wie der Name schon vermuten lässt, basiert der Montelobos Mezcal Tobalá auf der Tobalá-Agave. Die Röstung erfolgt in einer unterirdischen Ziegelsteingrube, befeuert durch Encino- und Tepeguaje-Holz. Gemahlen wird mit einem mechanischen Schredder. Das Besondere am Gärungsverfahren: Es erfolgt in offenen Holzbottichen und ohne den Zusatz von Hefe. Die Destillation vollzieht sich in Copper Stills, die mit direktem Holzfeuer beheizt werden.
Montelobos steht aber nicht nur für hochwertigen Mezcal. Die Marke setzt sich für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken sowie für die Erhaltung lokaler, authentischer Produktionsmethoden ein. Iván Saldana, Biologe und fachkundiger Destillateur, arbeitet mit Mezcal-Produzenten und Agavenzüchtern zusammen, um Wissen und Tradition zusammenzubringen und außergewöhnliche Mezcals herzustellen.
In der Produktionsanlage werden Vinasa - der flüssige Abfall nach der Destillation - und Faserreste vermischt und kompostiert. Der Hersteller bemüht sich so, möglichst wenig Abfall zu produzieren. Auf diesem Wege soll neben dem Umweltaspekt außerdem erreicht werden, dass die Mitarbeitenden weniger anstrengenden Bedingungen ausgesetzt sind.
Dass Nachhaltigkeit und Geschmack sich nicht gegenseitig ausschließen, zeigt diese Kreation wunderbar. Den Beweis bringt schon der Duft: In die Nase steigen delikate Noten von Zitrus-Frucht, Lakritz, grünem Pfeffer, Birne und feinen Gewürzen. Auch am Gaumen überzeugt der Montelobos Mezcal Tobalá. Dominant sind vor allem Basilikum, geröstete Feige, Macadamia, Trüffel und abermals die Zitrus-Frucht. Im Schlussakt setzt der Mezcal geröstete Macadamia und Trüffel gekonnt in Szene.