Oro de Oaxaca Mezcal 40% 0.70

Man sollte sich einmal folgendes auf der Zunge zergehen lassen: Acht Jahre benötigt eine Espadin-Agave, um erntereif zu sein. Bis zu 75 kg kann das Agavenherz, die piña, dieser Sorte werden. 72 Stunden lang dauert der Röstvorgang und anschließend wird über mehrere Tage hinweg fermentiert. All dies ist notwendig, um handwerklich einwandfreien Mezcal herzustellen. So wie der Oro de Oaxaca Mezcal Artesanal einer ist.

Das Gold von Oaxaca stammt aus der Hochburg des Mezcals, dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca. Schon seit den 1940er-Jahren wird hier in der Casa Mezcal Oro de Oaxaca der weltweit populärer werdende Agaven-Brand hergestellt. Unter der Federführung eines der ganz Großen im Business, Don José López Escobar, entsteht auch der Oro de Oaxaca Mezcal Artesanal. Nach der Ernte der Agavenherzen von den Feldern, werden die piñas in einem aufgeschütteten Erdofen schonend gegart. Hier nehmen die Agavenherzen die rauchigen Aromen auf, die typisch sind für handwerklichen Mezcal.

Nach drei Tagen werden die gegarten Herzen wieder ausgegraben und mittels eines historisch-anmutenden Mahlsteins, vom Pferd oder Esel angetrieben, zerkleinert. Fermentierten darf der nun entstandene breiähnliche Most auf natürliche Weise. Die Fermentationszeit beträgt um die sechs Tage. Erst dann wird destilliert: natürlich standesgemäß zweifach auf kupfernen Column Stills. Bevor es in die schlichte Flasche geht, bekommt der Oro de Oaxaca Mezcal Artesanal noch seine Spezialzutat: einen Agavenwurm. Die Schmetterlingslarve findet sich häufig als Schädling auf den Agavenpflanzen, kann aber bei der Nicht-Verwendung von Pestiziden auf dem Feld durchaus verzerrt werden. Viel wichtiger aber ist der Geschmack des Oro de Oaxaca Mezcal Artesanal. Dieser ist bestimmt durch eine ausgewogene Mischung aus einer leichten Süße, der Frische von Zitronen, einer angenehmen Portion Rauch, etwas Pfeffer und Beiklängen von Kräutern.