Perro de San Juan Cirial Mezcal 42,5% 0.70

Ein authentisches, ehrliches Handwerksprodukt, das ein bisschen Fernweh weckt und zugleich Bewunderung hervorruft. Dies trifft auf den Perro De San Juan Mezcal Cirial zu. Die Agavenspirituose aus dem Hause Perro de San Juan bringt ein echtes Stück Mexiko in Ihre Hausbar. Doch bis zum fertigen Tropfen Mezcal gehen einige Jahre ins Land.

Beginnen wir bei den Agaven für den Perro De San Juan Mezcal Cirial. Hier setzen die Verantwortlichen auf die Sorte Agave Karwinskii, eine wilde Sorte, die aber auch kultiviert wird. Anders als beispielsweise die Agavensorte Espadin, benötigt die Karwinskii Agave zwölf, wenn nicht 15 Jahre, bis sie erntereif ist. Auch das Ernten dieser Sorte hat so seine Tücken, denn die Karwinskii Agaven wachsen relativ hoch und haben eine eher zapfenförmige Pina (so wird das Herz von Agaven bezeichnet). Dies erschwert die Ernte und den Abtransport, nicht umsonst ist lediglich nur 1 % der im Bundesstaat Oaxaca angebauten Agaven, von der Sorte Karwinskii.

Bei Perro de San Juan angekommen, werden die Herzen auf traditionelle Weise im Steinofen gegart. Dies dauert bis zu acht Tage, ist aber eine sehr schonende Art der Garung. Danach kommen die tierischen Kollegen der Distillery zum Einsatz. Per Pferdestärke und eines klassischen Taona-Mahlsteins werden die gekochten Agaven zerstampft und zeitgleich ausgepresst. Denn auf den Saft kommt es an. Dieser fermentiert in großen Bottichen aus Montezuma-Kiefer, die in Mexiko besonders gut wächst. Anschließend wird zweifach im Kupferkessel destilliert, bevor es in die elegante Flasche geht. Und von Eleganz versteht der Perro De San Juan Mezcal Cirial was. Der authentische Mezcal besticht durch seine natürlichen Aromen von Gras, Aloe, frischem Grün, etwas grünem Pfeffer und Nuancen von Mineralität und etwas Rauch.