Perro de San Juan Maguey Espadin Mezcal 42,4% 0.70

Die Agave ist ein kulinarischer Tausendsassa. Ihre Knospen und Blätter wurden von Mexikos indigenen Völkern wegen ihrem hohen Zuckergehalt gebacken oder geröstet. Das Nationalgetränk Mexikos, Pulque, wird aus vergärtem Agavensaft hergestellt. Tequila basiert ebenfalls auf der Pflanze, genau wie Mezcal - und so auch dieser Perro de San Juan Mezcal Espadin.
Für seine Herstellung werden sieben Jahre alte Agavenherzen per Hand geerntet und zerstückelt. Danach werden sie gegart, und zwar in einer zugedeckten Erdgrube mit heißen Steinen, Holz und Bagasse (fasrige Überreste von Zuckerrohr). Der Garprozess dauert ungefähr drei bis vier Tage. Anschließend werden die Agavenherzen via Pferdestärke zermalmt. Der daraus gewonnene Saft wird gemeinsam mit den Reststoffen in einem mit Wasser gefüllten offenen Eichenfass vermischt und gegärt. Beendet wird der Prozess unter den kritischen Augen eines Master-Mezcaliers. Zum Abschluss wird die Masse aus Agaven zweimal in Kupferbrennblasen destilliert.
Und wie sieht das Ergebnis aus? Der klare Perro de San Juan Mezcal Espadin besticht mit feiner Mineralität und einer rauchigen Kräuternote. Dadurch sollte er Liebhabern von Espadin Mezcal unmittelbar vertraut vorkommen. Da dieser Mezcal recht herb schmeckt, empfiehlt der Hersteller den Genuss in Form von Shots. Allerdings macht er auch als Basis von mexikanisch angehauchten Cocktails und Longdrinks eine gute Figur.