Sarcay

Die Destillerie Sarcay de Azpitia stellt seit 2006 nach traditioneller Herstellungsart Pisco her. Das peruanische Nationalgetränk hat eine über 400 Jahre alte Tradition und ebenso lange stellen die Familien an der Küste mit ihrer Rezeptur den Weinbrand her. So hatten auch die sieben Gründer der Sarca de Azpitia Destillerie ihre jeweilige Tradition im Hinterkopf, als sie 2004 bei einem Picknick beschlossen, ihren geteilten Traum in einer gemeinsamen Destillerie umzusetzen. Unter Verwendung der modernen Möglichkeiten einer Destillerie in Verbindung mit der traditionellen Produktion streben sie danach den weltbesten Pisco herzustellen. Ursprünglich aus Lima, der Hauptstadt Peru stammend, sind die pisqueros (Pisco Liebenden) im 80 km entfernten Azpitia jeweils Besitzer von Weinfeldern, deren ungewöhnliches Terroir den Trauben einen einzigartigen Charakter verleihen. Von diesen stammen die Trauben, die die Sarcay de Azpitia Destillerie für die Herstellung ihrer Pisco verwendet. Alle diese sind Ableger der Reben, die die Spanier im 17.Jahrhundert bei der Kolonisierung Perus mit sich brachten.
Insgesamt sind nur acht Traubensorten für die Herstellung von Pisco zugelassen. Sie werden in nicht aromatische (Quebranta, Mollar, Uvina, Negra Criolla) und aromatische (Torontel, Itali,

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