Scheibel Alte Zeit Zibärtle 44% 0.70

Der Scheibel Alte Zeit Zibärtle ist ein besonderer Edelbrand, welcher eine alte Pflaumensorte mit einem fast vergessenen Brennverfahren vereint. Die Zibarte ist ein solch altes, ebenfalls fast in vergessen geratenes, Gewächs, dass es auch „wilde Pflaume“ genannt wird. Vergessen, oder eher verdrängt, wurde sie aufgrund ihrer Vielzahl an Dornen, welche die Ernte deutlich erschweren, und wegen des geringen Ertrages, da die Früchte der Zibarte sehr klein sind. Dafür sind diese jedoch hocharomatisch, weshalb diese vor allem für edle Pflaumenbrände wiederentdeckt wurde. Heute findet man Zibarten vor allem wild auf Streuobstwiesen in der Region Ortenau im Schwarzwald. Von dort stammen auch die Früchte für den Scheibel Alte Zeit Zibärtle.
Die Früchte werden per Hand gepflückt und in der Brennerei erneut verlesen. Nach der kühlen Vergärung wird die Maische zweifach in einer alten Brennanlage über offenem Feuer destilliert. Dieses Verfahren wird in der traditionsreichen Schwarzwaldbrennerei „Alte Zeit“ genannt und ist äußerst aufwendig. Es erfordert ein hohes Maß an Verständnis für diese Art der Brennkunst, da sich die Temperaturkontrolle als schwierig erweist. Durch dieses aufwendig Verfahren wird das Destillat langsamer und schonender gebrannt. So werden die Pflaumenaromen geschont und sind im Brand deutlicher vorhanden. Es entsteht ein Edelbrand mit einer hohen Aromatik, welcher erstaunlich weich und vollmundig ist bei stolzen 44 Volumenprozenten. Nach einer Lagerung von mindestens 5 Jahren findet sich in der Flasche ein reifer, geschmacklich vollkommen abgerundeter und hocharomatischer Pflaumenbrand.
Im Bouquet wie auch auf der Zunge ist die Aromatik der kleinen Früchte erstaunlich präsent. Zu der wilden Pflaum gesellt sich der Duft von Anis und Vanille. Frische Pfefferminzen und die schwere Süße von Pfirsichen gesellen sich zu dieser Aromenvielfalt. Das Finish ist langanhalten wärmend und voll. Dieser edle Pflaumenbrand hinterlässt eine interessante Mischung aus der Frische der Pfefferminze, der Würze von Anis sowie der Süße von Pflaumen. Im Abgang gesellen sich noch Marzipan sowie eine leichte Kräuternote hinzu. Ein durch und durch besonderer Brand für besondere Momente.