Siete Misterios Dob-Yej Mezcal 44% 0.70

Mezcal boomt! Und zwar recht stattlich. Allein von 2021 auf 2022 hat sich die Mezcal-Produktion mehr als verdoppelt. Kein Wunder, schließlich handelt es sich hierbei ja um eine authentisch, handwerkliche Traditionsspirituose. Da haben die Brüder Eduardo und Julio Mestre 2010 quasi genau aufs richtige Pferd gesetzt, als sie ihre Meczalmarke Siete Misterios ins Leben riefen.
Mittlerweile gehören die Mezcals zu den beliebtesten Agaven-Spirits in renommierten Bars auf der ganzen Welt. Eines der Aushängeschilder des Sortiments, das mit über einem Dutzend Abfüllungen recht stattlich ist, ist der Siete Misterios Doba-Yej. Der Begriff Doba-Yej entspringt der indigenen mexikanischen Sprache der Zapoteken und bedeutet schlichtweg +Espadin+, also die verwendete Agavenart. Es dauert rund sechs bis acht Jahre, bis die Agave ihre volle Reife erreicht hat. Idealerweise bildet die Pflanze schon einen Blütentrieb aus - dann ist die Agave auf dem Höhepunkt ihrer Reifung angekommen. Der Blütentrieb wird gekappt, sodass der vorhandene Zucker nicht weiter für die Reproduktion der Pflanze verwendet wird, die Agavenherzen werden zeitnah geerntet. Ganz traditionell geht es für die Piñas (den Agavenherzen, ohne die langen Blätter) anschließend in den Erdofen.
Hier garen die Agavenherzen schonend über mehrere Tage, bevor sie zerkleinert und eingemaischt werden. Fermentiert werden sowohl der gepresste Saft als auch die Pflanzenfasern; und zwar natürlich, mit wilden Hefen und unter dem warmen Klima Mexikos. Zwei verschiedene Destillen stehen den Brüdern Mestre zur Verfügung. Der Siete Misterios Doba-Yej wird zweifach in der kupfernen Pot Still gebrannt und kommt ungereift in die kunstvoll gestalteten Flaschen.
Der Siete Misterios Doba-Yej beweist sich als klassischer Vertreter hochwertigen Mezcals und wartet beim Nosing mit Zitrusaromen, dezentem Rauch und leichten floralen Anklängen auf. Am Gaumen verbreiten sich die Zitrusnoten, Grapefruit und Limette kommen hinzu; etwas Veilchen und Karamellsüße komplettieren den Genuss.