Valdespino Amontillado Tio Diego 18% 0.75

Es ist schon erstaunlich, wie viel Arbeit und vor allem Zeit in einem Produkt steckt, bevor es in geselliger Runde bei gutem Essen genossen werden kann. 16 Jahre gingen ins Land, bevor der Valdespoino Tio Diego Amontillado seine Vollendung erreicht hat. Doch Zeit spielt in der Bodega Valdespiono ohnehin eine besondere Rolle, ist man hier doch schon seit dem 15. Jahrhundert mit der Sherry-Produktion vertraut.

Es ist jedoch nicht nur das Alter, welches den Valdespoino Tio Diego Amontillado auszeichnet. Dieser Sherry ist der einzige seiner Art, der komplett aus Trauben eines einzigen Weinberges hergestellt wird. Und das ist nicht irgendein Weinberg, sondern die beste Lage in ganz Jerez. Die Böden des Weinberges Macharnudo Alto zeichnen sich durch eine Mischung aus Kalk, Kreide, Sand und Ton aus und bieten einzigartige Bedingungen für die Palomino-Fino-Trauben, aus denen später der Valdespoino Tio Diego Amontillado hergestellt wird. Nach der Lese und der Pressung fermentiert dieser Premium-Sherry im Holzfass - und zwar ganze acht Jahre lang. Seine erste Oxidationsphase verbringt er unter dem Schutz einer Florschicht, welche Sauerstoff abhält und den Gärungsprozess sehr langsam vonstattengehen lässt. Die zweite Phase des Ausbaus erfolgt unter Sauerstoffeinfluss in der Tio Diego Solera-Pyramide und dauert ebenfalls acht Jahre.

In all diesen Jahren hat der Valdespoino Tio Diego Amontillado an Aroma zugenommen und begeistert mit den für Amontillado typischen Haselnuss-Noten, mit einem Hauch Karamell und dem Aroma von getrockneten Aprikosen. Der Valdespoino Tio Diego Amontillado ist relative trocken und passt, bei einer Trinktemperatur von um die 14 °C, bestens zu Fleisch- und Wildgerichten.