Valdespino Pedro Ximénez Tio Diego 17% 0.75

Dieser wohlgereifte Sherry aus der Bodega Valdespino ist so wertvoll, dass er unter Verschluss gehalten wird. Zumindest, was die Optik der Flasche angeht. El Candado, aus dem Spanischen übersetzt, bedeutet Schloss und so ist jede der Flaschen auch mit einem kleinen Vorhängeschloss gesichert. Keine Sorge, ein Schlüssel ist natürlich dabei, damit Liebhaber von Sherry de Jerez auch an den guten Tropfen herankommen.

Für den Valdespino El Candado werden ausschließlich Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez verwendet. Die weiße Rebsorte ist besonders süß und steht seit jeher als Synonym für ausgezeichneten Sherry. Die Lese der Trauben erfolgt so spät wie möglich, anschließend werden sie traditionell in der Sonne getrocknet, bis aus den Trauben kleine Rosinen geworden sind. Der daraus gewonnene Most ist von besonders hohem Zuckergehalt und ergibt nach der Fermentation einen ebenso süßen Grundwein. Dem Valdespino El Candado Pedro Ximenez ist das natürlich noch nicht genug, denn er darf noch einmal zehn Jahre lang im Fass an Aroma gewinnen. Und das lohnt sich. In seiner Farbe sehr dunkel, fast schon schokoladenbraun, begeistert der PX-Sherry aus der Traditions-Bodega Valdespino mit satten Noten von getrockneten Früchten (Rosinen, Datteln, Feigen) und einem Hauch Kaffee. Feine Nuancen von Lakritze und Zimt komplettieren das Geschmackserlebnis.

Geschmacklich passt der Valdespino El Candado Pedro Ximenez sehr gut zu Desserts und Kuchen, aber auch wohl gereifter Blauschimmelkäse harmoniert bestens mit dem charakterstarken Sherry. Bevorzugt wird eine Trinktemperatur zwischen 12 °C und 14 °C.