Amaras Mezcal Espadin 37% 0.70

Diese mexikanische Spezialität stammt aus San Juan del Río im Bundestaat Oaxaca, wo sie handwerklich aus der Agavensorte Angustifolia Espadín gewonnen wird. Die Agaven für diesen sortenreinen Mezcal von Amarás stammen aus entlegenen Dörfern, in denen die Pflanzen ungestört gedeihen. Einige Besonderheiten in der Landwirtschaft stellen die nachhaltige Bewirtschaftung der Plantagen, der Erhalt der natürlichen biologischen Vielfalt und eine Unterstützung der örtlichen Kleinbauern dar.

Bis die Agaven die optimale Größe und die aromatische Reife erreicht haben, können leicht zehn Jahre und mehr vergehen. Sorgfältig von den Blättern befreit werden die erntefrischen Piñas, so der liebevoll Name für das Herz der Agaven, fünf Tage lang in den typischen mexikanischen Steinöfen gebacken. Mezcal ist ein Begriff aus der Nahuatl-Sprache, der sich aus metl (Agave) und ixcalli (gebacken) zusammensetzt. Anschließend wird der Saft in einer Mühle, deren Mühlstein mit Pferden angetrieben wird, gepresst und in Pinienholzbottichen zur Fermentation gebracht. Dieser Prozess dauert etwa zehn Tag, im Anschluss daran erfolgt eine zweifache Destillation in kupfernen Brennlasen. Als Hinweis auf den handwerklichen Ursprung sind die Flaschen unter Angabe des Jahres und des Meister-Mezcaleros mit einer fortlaufenden Nummer versehen.

Im Glas präsentiert sich Mezcal Amarás absolut rein und klar mit einem platinfarbenen Schimmer. Dabei verströmt er ein subtiles Bouquet mit frischen Zitrusnoten, Blütenduft und einem leicht rauchigen, erdigen Unterton. Sein ausgesprochen mildes Profil ist Ausdruck großer handwerklicher Kunst. Deshalb erscheint er am Gaumen samtig weich und sehr gut ausbalanciert. Neben frischen Agavennoten mit Anklängen von Orangen treten deutliche Mandelnoten hervor, bevor sich Mezcal Amarás mit einem Hauch rosa Pfeffer verabschiedet. Dieser Mezcal empfiehlt sich sowohl für den puren Genuss als auch als Zutat für leckere Cocktails. In Mexiko wird Mezcal häufig auch mit einer Limettenscheibe gereicht, die mit zuvor Chilisalz bestreut wurde.