Santa Teresa 1796 Whisky Cask Finish Limited Edition 46% 0.70

Nun einmal andersherum: Statt dass sich Fässer mit Rum auf den Weg zu schottischen Brennereien machen, ging es für einige Speyside-Fässer über den Atlantik nach Venezuela. Hier, auf der Haceinda Santa Teresa, einer DER Traditionsbrennereien von Venezuela, wird schon seit über 200 Jahren Zuckerrohr angebaut; Rum wird auf der Hacienda seit 1830 produziert. Ganz neu hingegen ist der Santa Teresa 1796 Speyside Cask Rum, der erste Rum der Brennerei, der ein Finish in ehemaligen Scotch-Fässern erhielt.

Und das Fassmanagement ist in der Hacienda Santa Teresa ohnehin schon eine ausgeklügelte Sache. Doch beginnen wir beim Zuckerrohr, dass natürlich auf und in unmittelbarer Umgebung rund um das Estate angebaut wird. Klassischerweise wird das geerntete Zuckerrohr zu Melasse verarbeitet, die dann mit Hefe angesetzt und fermentiert wird. Die Fermentationszeit beträgt weniger als 20 Stunden, zumindest für den Ausgangsstoff, der in den Column Stills landet. Der Teil für die Pot Stills darf etwas länger in Kontakt mit der Hefe bleiben. Aber Column Still New Make ist nicht gleich Column Still New Make. Denn auch hier setzt die Hacienda Santa Teresa für ihre Spitzen-Rums auf verschiedene Destillate. Und so sind es unterm Strich drei separate New Make Spirits, die erst einmal alle getrennt voneinander reifen. Anschließend geht's in die viergeschossige Pyramide der Solera-Reifung, bevor sich die Rums im Vating-Tank weiter vermählen.

Doch damit nicht genug: Zu guter Letzt erhielt der traditionsreiche Venezolaner noch ein 13-monatiges Finish im Speyside-Whisky-Fass. Vermutlich handelt es sich um Fässer entweder von Craigellachie oder Aultmore, beides Speyside-Destillerien von Bacardi, die auch den weltweiten Vertrieb des Santa Teresa Rums übernehmen. In jedem Fall ist das Experiment geglückt: Der Rum zeigt sich mit ganz besonderen Noten. Der Santa Teresa 1796 Speyside Cask Rum präsentiert sich mit schöner Zuckerrohrsüße, mit Fruchtnoten (Aprikose, getrocknete Früchte), ebenso mit Karamell und dunkler Schokolade.